Inhalt
A. Einleitung.- B. Ernährungsphysiologische und warenkundliche Grundlagen.- I. Grundlagen der Ernährungslehre.- II. Einzelne Nahrungsmittel.- III. Tiefkühlkost.- C. Das Verhalten der Nahrungsmittel.- I. Verhalten der Nahrungsmittel bei Lagerung und Transport.- II. Das Verhalten der Nahrungsmittel bei Vor- und Zubereitung.- D. Großküchenpraxis.- I. Organisation der Großverpflegung.- II. Vor- und Zubereitung.- III. Die Speisenausgabe.- IV. Hygiene der Küche.- E. Kostformen und Gerichte.- I. Speisenpläne, Wochenspeisenzettel.- II. Konzentratverpflegung, Halb- und Vollkonzentrate, Trockenfertiggeriehte.- F. Kücheneinrichtungen und ?geräte.- I. Die stationäre Gemeinschaftsküche.- II. Kocheinrichtungen für beweglichen Einsatz.- III. Der Einfluß des Gerätematerials auf die Lebensmittel.- G. Arbeitgeber und Großverpflegung.
A. Einleitung.- B. Ernährungsphysiologische und warenkundliche Grundlagen.- I. Grundlagen der Ernährungslehre.- II. Einzelne Nahrungsmittel.- III. Tiefkühlkost.- C. Das Verhalten der Nahrungsmittel.- I. Verhalten der Nahrungsmittel bei Lagerung und Transport.- II. Das Verhalten der Nahrungsmittel bei Vor- und Zubereitung.- D. Großküchenpraxis.- I. Organisation der Großverpflegung.- II. Vor- und Zubereitung.- III. Die Speisenausgabe.- IV. Hygiene der Küche.- E. Kostformen und Gerichte.- I. Speisenpläne, Wochenspeisenzettel.- II. Konzentratverpflegung, Halb- und Vollkonzentrate, Trockenfertiggeriehte.- F. Kücheneinrichtungen und ?geräte.- I. Die stationäre Gemeinschaftsküche.- II. Kocheinrichtungen für beweglichen Einsatz.- III. Der Einfluß des Gerätematerials auf die Lebensmittel.- G. Arbeitgeber und Großverpflegung.
Titel
Gemeinschaftsverpflegung
undefiniert
Vorwort von
EAN
9783642868085
Format
E-Book (pdf)
Hersteller
Genre
Veröffentlichung
13.03.2013
Digitaler Kopierschutz
Wasserzeichen
Anzahl Seiten
259
Auflage
2. Aufl. 1962
Lesemotiv
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