Sabine Mathieu ist gelernte Bankkauffrau und arbeitet schon seit Jahrzehnten journalistisch für verschiedene lokale Medien in Aachen. Außerdem ist sie seit 1998 Stadt- und Museumsführerin in Aachen und dort hauptsächlich für "aachen tourist service e. v." und den Museumsdienst der Stadt in den Sprachen Deutsch, Französisch und Englisch tätig. Sie ist verheiratet und hat drei erwachsene Kinder und drei Enkelkinder.