Das Lehrbuch entstand aus Vorlesungen an der TU Berlin und wendet sich an Studenten, die Lebensmittelchemie im Nebenfach studieren, wie z.B. Studierende der Lebensmitteltechnologie, Ernährungswissenschaft, Chemie und Medizin. Für Studenten - im Hauptfach Lebensmittelchemie - gibt das Buch eine knappe, aber ausgewogene Übersicht über das gesamte und manchmal nicht leicht zu überschauende Gebiet. Die 6. Auflage ist vollständig überarbeitet. Die Kapitel über transgene Lebensmittel und Gentechnologie, Nahrungsergänzungsmittel, Functional Food und Anticarcinogene sind umfassend aktualisiert. Das neu gefasste Kapitel zum Lebensmittelrecht schließt jetzt das europäische Recht mit ein.