Das Buch entstand aus Vorlesungen für Studenten der Lebensmitteltechnologie an der TU Berlin. Es wendet sich an Studenten der Lebensmittelchemie und der Lebensmitteltechnologie, sowie an Studenten, die Lebensmittelchemie im Nebenfach studieren, wie z.B. Ernährungswissenschaftler, Chemiker und Mediziner. Für Studenten im Hauptfach Lebensmittelchemie gibt das Buch eine gekürzte und ausgewogene Übersicht über das gesamte und manchmal nicht leicht zu überschauende Gebiet. Lebensmittelchemie ist mehr als nur die Lehre von den Lebensmittel-Inhaltsstoffen. Vielmehr schließt sie auch das Wissen über die Bildung und Biochemie dieser Stoffe, ihre Reaktionen untereinander, die technologischen Eigenschaften und ihren Stoffwechsel mit ein. Deswegen sind auch die Gewinnung und Verarbeitung der Lebensmittel, die Lebensmittelzusatzstoffe, Fremdstoffe, toxikologische Aspekte und nicht zuletzt auch die rechtlichen Regelungen mitbehandelt worden.
Inhalt
1 Die Zusammensetzung unserer Nahrung.- 2 Wasser.- 3 Mineralstoffe.- 4 Vitamine.- 5 Enzyme.- 6 Lipoide.- 7 Kohlenhydrate.- 8 Eiweiß.- 9 Lebensmittelkonservierung.- 10 Zusatzstoffe im Lebensmittelverkehr.- 11 Rückstände in Lebensmitteln.- 12 Gesundheitsschädliche Stoffe in natürlichen Lebensmitteln.- 13 Aromabildung in Lebensmitteln.- 14 Speisefette.- 15 Eiweißreiche Lebensmittel.- 16 Kohlenhydratreiche Lebensmittel.- 17 Alkoholische Genußmittel.- 18 Alkaloidhaltige Genußmittel.- 19 Gemüse und ihre Inhaltsstoffe.- 20 Obst und Obsterzeugnisse.- 21 Gewürze.- 22 Trinkwasser.- 23 Erfrischungsgetränke.- 24 Der Aufbau des deutschen Lebensmittelrechts.- 25 Weiterführende Literatur.
Inhalt
1 Die Zusammensetzung unserer Nahrung.- 2 Wasser.- 3 Mineralstoffe.- 4 Vitamine.- 5 Enzyme.- 6 Lipoide.- 7 Kohlenhydrate.- 8 Eiweiß.- 9 Lebensmittelkonservierung.- 10 Zusatzstoffe im Lebensmittelverkehr.- 11 Rückstände in Lebensmitteln.- 12 Gesundheitsschädliche Stoffe in natürlichen Lebensmitteln.- 13 Aromabildung in Lebensmitteln.- 14 Speisefette.- 15 Eiweißreiche Lebensmittel.- 16 Kohlenhydratreiche Lebensmittel.- 17 Alkoholische Genußmittel.- 18 Alkaloidhaltige Genußmittel.- 19 Gemüse und ihre Inhaltsstoffe.- 20 Obst und Obsterzeugnisse.- 21 Gewürze.- 22 Trinkwasser.- 23 Erfrischungsgetränke.- 24 Der Aufbau des deutschen Lebensmittelrechts.- 25 Weiterführende Literatur.
Titel
Lebensmittelchemie
Autor
EAN
9783662082799
Format
E-Book (pdf)
Hersteller
Genre
Veröffentlichung
17.04.2013
Digitaler Kopierschutz
Wasserzeichen
Anzahl Seiten
476
Auflage
4. Auflage 1995
Lesemotiv
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