1830-1920 : un siecle pour apprehender un processus dans son ensemble : celui de l'euphorie sardiniere, de ses premices jusqu'aux reponses apportees lors de la crise. En 1824, la decouverte d'un nouveau procede de conservation du poisson est a l'origine d'une mutation profonde de l'organisation halieutique. Des lors, les usines vont s'implanter le long du littoral. Puis arrive le temps des evolutions techniques, de l'entree des femmes dans les usines, des ameliorations de navigation, de la volonte ferme de reformes en matiere d'hygiene et d'education...