Die Diagnose einer fortgeschrittenen chronischen Niereninsuffizienz im Stadium 4 stellt den Alltag oft noch einmal deutlicher auf den Kopf als in früheren Stadien. Kalium, Phosphat, Natrium und Eiweiß müssen jetzt noch genauer im Blick behalten werden - und gutes Essen soll trotzdem Freude machen. Genau hier setzt dieses Rezeptbuch an - mit 200 alltagstauglichen Rezepten, die bewusst auf besonders kaliumärmere, phosphatärmere, natriumärmere und kontrolliert proteinhaltige Zutaten setzen, ohne dabei auf Raffinesse zu verzichten. Auf acht Kapitel verteilt, führt dich dieses Buch von aufwendigen Frühstücksideen wie Kartoffel-Ei-Aufläufen und gebackenen Ofenpfannkuchen über wärmende Suppen mit gerösteten Zutaten und selbstgemachten Croutons bis hin zu proteinbewusstem Geflügel, Fisch und Fleisch - gefüllte Rouladen, kalte Terrinen und Gerichte mit reduzierten, selbst eingekochten Saucen. Dazu kommen Beilagen mit verlängerter Kalium-Auswässer-Technik, praktische Zwischenmahlzeiten und Süßspeisen von der Grieß-Tarte bis zum echten Hefeteig-Gebäck. Bei jedem Rezept findest du statt der üblichen Kalorien-Angabe die vier für Stadium 4 besonders relevanten Werte: Kalium, Phosphat, Natrium und Protein. Jedes Rezept ist auf 2 Portionen ausgelegt und nutzt bewährte, strenger abgestimmte Techniken wie das verlängerte Auswässern von Kartoffeln (mindestens 2 Stunden), kleinere Fleisch- und Fischportionen sowie Eiklar statt ganzem Ei, um Phosphat gezielt zu sparen - umgesetzt in echten, mehrstufigen Rezepten statt einfachem Zusammenstellen. Wichtiger Hinweis: Die in diesem Buch angegebenen Werte für Kalium, Phosphat, Natrium und Protein sind Schätzwerte auf Basis durchschnittlicher Lebensmitteldaten und können je nach Sorte, Herkunft und Zubereitung schwanken. Sie ersetzen keine individuelle Ernährungsberatung und keine persönlichen Vorgaben deiner behandelnden Nephrologin, deines Nephrologen oder deiner Ernährungsfachkraft.

Hannelore Vogt beschäftigt sich seit Jahren mit alltagstauglicher, aber niemals langweiliger Küche. Als das Fortschreiten einer chronischen Nierenerkrankung in ihrem näheren Umfeld immer strengere Ernährungsvorgaben mit sich brachte, wurde ihr klar, wie wenig Rezeptbücher wirklich auf die besonderen Anforderungen im fortgeschrittenen Stadium eingehen - und wie sehr viele davon auf einfaches Zusammenstellen statt echtes Kochen setzen. Hannelore Vogt lebt in Deutschland und legt großen Wert darauf, dass ihre Rezepte alltagstauglich und mit gängigen Zutaten umsetzbar sind.