Dieses Buch vermittelt fundiertes theoretisches Wissen zur veganen Küche jenseits klassischer Rezeptbücher. Im Mittelpunkt stehen Produktkunde, Küchentechniken, Menüplanung, sensorische Grundlagen sowie gastronomische Praxis pflanzlicher Ernährung. Es zeigt, wie Geschmack, Textur und Struktur ohne tierische Produkte gezielt aufgebaut werden können. Themen wie pflanzliche Proteinquellen, vegane Getränkebegleitung, Back- und Patisserietechnik, Konfiserie sowie professionelle Küchenorganisation werden systematisch erläutert. Das Werk richtet sich an ambitionierte Hobbyköche, gastronomische Fachkräfte, Auszubildende sowie alle, die pflanzliche Küche fachlich verstehen möchten. Praxisbeispiele, theoretische Grundlagen und kulinarische Zusammenhänge machen das Buch sowohl als Lehrtext als auch als Nachschlagewerk nutzbar. Ein umfassender Theorieband für alle, die vegane Küche nicht nur nachkochen, sondern verstehen wollen. Achtung: Der Autor verwendet zum Erstellen seiner Texte meistens künstliche Intelligenz (und muss das angeben, was er hiermit macht)!

Marcus Petersen-Clausen ist Autor zahlreicher Sachbücher, Ratgeber und Geschichten. Geboren 1981 in Flensburg, schreibt er aus Leidenschaft und nutzt dabei häufig moderne Technologien (KI). Seine Themen reichen von Alltag, Wissen und Gesellschaft bis zu kreativer Literatur.